がんや心疾患・脳血管疾患などの3大死因のリスクとなりうる肥満、高脂血症・高血圧・糖尿病の生活習慣病やメタボリックシンドロームなどはまずは、正しい食生活を心がけることで改善できるといわれています。
低エネルギーで脂肪が少なく、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富な野菜や果物は、生活習慣病予防に最適な食べ物です。
しかし、「野菜は嫌い!」という方はけっこう多いのではないでしょうか?
野菜には人間が健康に暮らしていく上で欠かせない栄養成分が多く含まれています。野菜の種類や含まれている栄養成分、一日の必要摂取量が理解できれば、より健康的な生活に役立てることができます。調理方法をうまく工夫して、野菜をできるだけたくさん摂るよう心がけましょう。
ビタミン
体の調子を整え、病気にかかりにくい丈夫な体にします。
カルシウム
骨や歯を作り丈夫にします。神経や筋肉の疲れを取り除きイライラ感をしずめます。
鉄分
血を元気にし、全身に酵素を運ぶ助けをします。体の発育や脳の働きを助けます。
炭水化物
生きていくためのエネルギー。体や脳、神経が元気に働くための力の源になります。
食物繊維
腸を掃除して悪いものを体の外に出します。腸の働きを活発にし、便秘を予防します。
野菜は一日350g、果物は一日200g取るのが望ましいと言われています。
野菜や果物をより美味しくいただくための子どもも喜ぶ
「ベジフル食育レシピ」をご紹介いたします。
パプリカの彩りマリネ
鮮やかな色合いで食が進みます。
ビタミン・かロテンが豊富です |
（材料）
・赤と黄色のパプリカ 各一ヶ
・玉ねぎ 四分の一ヶ
・レモン 二分の一ヶ
・オリーブオイル 大さじ一杯
・カッテージチーズ 大さじ一杯
・バジル
・ブラックペッパー・塩 少々
（作り方）
・ パプリカを炭火で焦げ目がつくくらいまで焼き、皮をむく
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１０分ほどパプリカを電子レンジで蒸し、ラップを外し
薄皮を取り、種を取って１．５ｃｍの輪切りにする
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玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル、レモン汁と
混ぜ塩、こしょうで味を調えてソースを作る
・
パプリカをマリネにして皿に盛り、ソースをかけ、
カッテージチーズを散らし、バジルをのせる
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揚げじゃがのサワークリーム添え
上品な味のじゃがいもとアクセントのあるサワークリームの組み合わせが美味。ビタミン・カリウムが豊富。 |
（材料）
・新じゃが 三ヶ
・スナップエンドウ １５枚
・ サワークリーム ５０ｇ
・玉ねぎ 四分の一ヶ
・レモン汁 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ１
・塩、こしょう 少々
(作り方)
・ 新じゃがをきれいに洗い１㎝の輪切りにする。
・ じゃがいもスナップエンドウを素揚げにする。
・ 玉ねぎのみじん切りとオリーブオイル、サワークリーム、
レモン汁を混ぜ合わせ、塩、こしょうを加え味を整える。
・ 皿の真ん中にクリーム、まわりにじゃがいもと
スナップエンドウを盛り合わせる。 |
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